Koekiemonster

De een eet graag chips, de andere snoepjes en ik val in de categorie “koekiemonster”. Als kind sloop ik stiekem mijn slaapkamer uit naar de keuken om een koekje te pikken. Mijn ouders zaten nietsvermoedend tv te kijken. Tenminste, daar ging ik vanuit. Mijn moeder was toen al redelijk bewust met eten bezig en er kwam dan ook maar 1 pak koekjes per week in huis. Sinds ik op mijzelf woon ben ik niet te houden als het gaat om koekjes.

Terwijl ik deze blog aan het schrijven ben zit ik een roomboter stroopwafel naar binnen te schrokken. Dat deed koekiemonster ook altijd. Waarom ik de roomboter stroopwafel benoem? Nou dat zit zo: een groot aantal koekjes die te koop zijn in bijvoorbeeld supermarkten bevatten palmolie, palmvet of een derivaat hiervan. Het beste is natuurlijk om je koekjes zelf te bakken! Vaak veel lekkerder en je weet precies wat er in gaat. In het geval van tijdgebrek koop ik gewoon koekjes bij de supermarkt. Ondertussen weet ik welke koekjes wel en niet mogen. Maar ik bekijk nog geregeld de verpakkingen om te zien welke ingrediënten in de koekjes zitten. Over het algemeen zijn roomboter koekjes veilig (controleer altijd de verpakking). De roomboter stroopwafel is dan ook op dit moment mijn favoriete koekje! Nu ik wat bewuster bezig ben met het palmolievrije leven merk ik dat ik ook minder snel in een koekiemonster verander en bewuster een koekje eet in plaats van binnen no-time een pak leeg te eten. Helaas moet ik mijn guilty pleasure “de bokkenpootjes” links laten liggen vanwege de palmolie. De oplossing is dan ook om ze zelf te maken. Zie recept hieronder.

Niet alleen koekjes zitten bomvol palmolie! Ook bijvoorbeeld muesli-repen, chocolade candybars (bijvoorbeeld Snickers), cakejes, nougat, donuts en fruitrepen. Het is een oerwoud aan verschillende koekjes die grotendeels palmolie bevatten. Maar als je eenmaal de palmolievrije varianten er tussenuit gevonden hebt, geniet je hier veel meer van. Want uiteindelijk kies je bewust om het oerwoud te redden.

Recept bokkenpootjes

Ingrediënten

  • 300 gram witte chocolade
  • 300 gram pure chocolade
  • 40 gram bloem
  • 375 gram suiker
  • 200 gram eiwitten
  • 125 gram amandelmeel
  • 250 gram amandelschaafsel
  • 150 ml slagroom
  • 1/2 vanillestokje

IMG_6718

Benodigdheden:

  • Twee bakplaten met bakpapier
  • Spuitzak met een rond mondje
  • Keukenmachine
  • Voorverwarmde oven op 170ºC

Ganache vulling:

  • Breek de witte chocolade in stukjes en doe deze in een schaal
  • Schraap het merg uit het vanillestokje
  • Doe het merg samen met het stokje en de room in het pannetje en zet deze op het vuur
  • Haal de pan van het vuur als de room kookt en schenk de warme room over de witte chocolade.
  • Laat dit staan tot de chocolade is gesmolten en roer het rustig door
  • Laat het mengsel opstijven en afkoelen in de koelkast

Koekjes:

  • Klop de eiwitten luchtig met een mixer of keukenmachine
  • Voer hier 225 gram suiker aan toe en klop tot de eiwitten stijf zijn
  • Meng in een andere kom de overige suiker met de amandelmeel
  • Meng hier de bloem door
  • Voeg dit mengsel toe aan de eiwitten en klop dit met de hand tot een mooi beslag
  • Doe het mengsel in de spuitzak
  • Spuit gelijke stroken beslag op de bakplaten
  • Maak het amandelschaafsel fijn met de hand en strooi over de beslagstroken.
  • Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten af.
  • Haal direct het bakpapier met de koekjes van de bakplaat zodat ze kunnen afkoelen
  • Haal de ganache uit de koelkast en schep deze in een schone spuitzak
  • Spuit op de helft van de koekjes deze vulling en leg het tweede koekje er op
  • Laat de koekjes opstijven in de koelkast
  • Tempereer de chocolade en doe deze in een diepe schaal
  • Haal de koekjes uit de koeling en dip de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat deze opstijven

 IMG_6728.2

Eet smakelijk!!!

Een gedachte over “Koekiemonster

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s